أول ما يُطلب من سطح المطبخ ليس المظهر بل سهولة التنظيف. فجزيئات الدهون المتصاعدة أثناء الطهي تستقر على الجدار كطبقة رقيقة، وقدرة هذه الطبقة على الزوال دون أثر هي التي تحدد شكل الجدار بعد سنوات.
ما بين الفرن والرخامة موضوع مستقل
الشريط بين الموقد وسطح العمل يتلقى الرذاذ والحرارة والبخار مباشرة: وهو مجال الزجاج والسيراميك. أما الدهانات والتشطيبات الزخرفية فمكانها الجدار فوق الخزائن ومنطقة الطعام والسقف.
الاستمرارية في المطبخ المفتوح
إذا كان المطبخ مفتوحًا على الصالة فيجب أن يُكمل السطحان أحدهما الآخر. والتكوين الشائع يمدّ الملمس الزخرفي للصالة حتى منطقة الطعام، ثم ينتقل قرب منطقة الطهي إلى طبقة نهائية عالية القابلية للغسل من عائلة الدرجات نفسها، على أن يقع الانتقال عند خط معماري.
الخزائن والأسطح الخشبية
في تجديد المطبخ تتقادم واجهات الخزائن قبل الجدران. ودهانات التحويل التي تلتصق بأسطح مختلفة تتيح تجديد لون الأبواب والرفوف دون تغيير المطبخ بالكامل.
